Линии масла и спреда. Маслообразователи

## Пластинчатый маслообразователь серии МОП: Применение и принцип работы

Пластинчатые маслообразователи серии molmash-komplekt.ru широко используются в предприятиях молочной и масложировой промышленности для производства сливочного масла и спредов, преобразуя высокожирные сливки и молочно-растительные эмульсии.

Данное оборудование является ключевым элементом в непрерывных линиях производства сливочного масла. Оно предназначено для преобразования высокожирных сливок в масло путем изменения структуры эмульсии с «жир в воде» на «вода в жире» посредством механического воздействия и поддержания определенной температуры. В результате такого процесса, составные части сливок равномерно распределяются в непрерывной жировой фазе масла. Для обеспечения оптимальной консистенции готового продукта, маслообразователь оснащен камерой обработника, где осуществляется термомеханическая обработка.

Маслообразователи серии МОП находят применение не только в производстве сливочного масла, но и в создании спредов, легких масел и маргарина.

Принцип работы пластинчатого маслообразователя серии МОП

Процесс преобразования высокожирных сливок в сливочное масло осуществляется в несколько этапов:

1. Охлаждение: Сливки поступают в охладитель, представляющий собой пакет сжатых пластин, оснащенных ножами, приводимыми в движение редуктором. Уплотнение пластин обеспечивается резиновыми кольцами, а сжатие пакета регулируется гайками с помощью нажимной плиты. Хладоноситель циркулирует по каналам внутри пластин, охлаждая сливки до 11-14°C.

2. Обработка: На втором этапе, в обработнике, происходит механическая обработка продукта для достижения оптимальных структурно-механических свойств. При этом температура продукта повышается до 15-18°C, что способствует массовому отвердеванию триглицеридов молочного жира.

Интенсивность механической обработки и стабильное поддержание технологических параметров являются решающими факторами для получения масла с хорошей консистенцией и высокой термоустойчивостью.